たまにサードウェーブコーヒーという言葉をカフェ好きやコーヒー好きの方であれば聞く方もいるのではないでしょうか。
サードウェーブコーヒーということはもちろんのことながら、ファーストウェーブ、セカンドウェーブという言葉も存在します。
今回の記事ではサードウェーブコーヒーとは何なのか？サードウェーブコーヒーの特徴、魅力のみならず、コーヒー流行の変遷について分かりやすく解説していきます。
そういえばサードウェーブコーヒーって言葉は聞くけどどういう意味だろうといった方は是非最後までご覧ください。⇒サードウェーブコーヒーのパイオニア「ブルーボトルコーヒーを飲んでみる」
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サードウェーブコーヒーの前のファーストウェーブ、セカンドウェーブとは？
サードウェーブコーヒーを解説する前にファーストウェーブとセカンドウェーブについて理解することでサードウェーブコーヒーをより深く知ることができるかと思いますので、まず初めにファーストウェーブ、セカンドウェーブについて説明させて頂きます。
関連記事：【実はアメリカのコーヒーではない！？】アメリカンコーヒーとは？アメリカンコーヒーについて徹底解説
ファーストウェーブとは？
サードウェーブの原点でもあるのがこのファーストウェーブであり、コーヒーのムーブメントを起こしたのもこの第一の波であるファーストウェーブと言われています。ファーストウェーブの時代は19世紀に始まり1960年代まで続いたと言われていて、意外と最近の出来事なんです。
このファーストウェーブがあったからこそ、コーヒーが一般大衆にも親しまれるようになり、世界各地で安価で家庭に広く普及してコーヒーが飲まれるようになりました。そのためこのファーストウェーブはコーヒーの大量生産・消費が重視された時代と言われています。
インスタントコーヒーや、缶コーヒーが誕生したのも実はこのこのファーストウェーブ時代で、インスタントコーヒーはアメリカ在住の日本人が開発したと言われてます。⇒「おすすめのインスタントコーヒーはこちら」
関連記事：美味しいコーヒーって？美味しいコーヒーの淹れ方とコツもご紹介
セカンドウェーブとは？
ファーストウェーブが終わりセカンドウェーブの到来が1970年頃～1990年頃になります。
ファーストウェーブが終わり、セカンドウェーブに移行した理由の１つはファーストウェーブでは大量にコーヒーが流通したものの、味に関しては美味しくはなかったからと言われています。
そのため、セカンドウェーブの特徴はファーストウェーブのように大量生産、大量消費の時代とは違い、コーヒーそのものの味をもっと楽しみたいという人が増え、コーヒーの品質や味にこだわりを持つ方が増える時代になりました。
また、この時から深煎りすることのできる生豆の調達も盛んになったり、スペシャルティコーヒーという言葉もこのセカンドウェーブと同時に現れてきます。
今でこそ主流のカフェラテやカフェモカなどエスプレッソをベースにミルクでアレンジされたシアトル系と呼ばれるコーヒーもこのセカンドウェーブの時代に流行しました。
有名なところで言うと、スターバックスコーヒーやタリーズコーヒーはまさにシアトル生まれの企業で、セカンドウェーブ中に創業された会社です。それまで喫茶店文化が強かった日本に対して、カップにお洒落なロゴが入ったコーヒーをテイクアウトで持ち歩くスタイルはコーヒーの在り方をどんどん加速させていきました。
これがセカンドウェーブになります。⇒「自宅でスターバックスコーヒーを飲む」
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サードウェーブコーヒーとは？
ファーストウェーブとセカンドウェーブの特徴がわかった上で今回のメインテーマでもあるサードウェーブコーヒーとは何なのかについて説明させて頂きます。
サードウェーブコーヒーとは日本語にすると「第3の波のコーヒー」という意味で、コーヒー界においてセカンドウェーブに続く、新しい第3の流行やムーブメントのことを指します。一言で言うとサードウェーブコーヒーはコーヒーだけでなくコーヒーに関わる生産者なども含め、コーヒー本来の在り方や価値などを重視する時代のことを言います。
サードウェーブコーヒーの起源は2000年代のアメリカのコーヒー業界から始まり、そこで提供されるコーヒーのことをサードウェーブコーヒーと呼ぶようになりました。後述しますが、サードウェーブコーヒーはそれ以前のファーストウェーブコーヒー、セカンドウェーブコーヒーとは違い下記の特徴があるコーヒーです。
- 浅煎りで焙煎したコーヒー
- 複数の豆をブレンドしないシングルオリジン
- 丁寧に一杯ずつハンドドリップ
- 生産者から直接買い付けを行うD2Cのようなダイレクトトレード
これらのこだわりがサードウェーブコーヒーの特徴かと言えます。続いてこれらの特徴をそれぞれ説明させて頂きますね。
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サードウェーブコーヒーの魅力1.浅煎り
サードウェーブコーヒーの魅力1つ目がこの浅煎りです。
セカンドウェーブコーヒーでは深煎りが主流だったのに対して、サードウェーブコーヒーでは浅煎りが特徴になっています。この浅煎りが特徴の理由も実はコーヒー本来の味わいを楽しむというサードウェーブコーヒーの本質に繋がってます。
浅煎りは深煎りに比べると浅煎りは生豆に近いため、豆そのものが持つ風味や酸味、甘みを感じることができるのです。そのため、サードウェーブコーヒーは一昔の深煎りで苦いイメージのコーヒーではなく、若い方でも飲みやすい爽やかで上品なコーヒーになっています。⇒「浅煎りコーヒを買ってみる」
関連記事：コーヒー深煎り・中煎り・浅煎りの違いとは？それぞれの味と特徴をご紹介
サードウェーブコーヒーの魅力2.ブランドしないシングルオリジン
サードウェーブコーヒー特徴2つ目がこのシングルオリジンです。
シングルオリジンって何？と思う方もいるかと思いますが、ブレンドコーヒーと聞くと分かる方もいるのではないでしょうか。シングルオリジンとは複数の産地のコーヒー豆をブレンドするのではなく、特定の地域・原産地のみで栽培されたコーヒー 1種類の豆のみで作ることをシングルオリジンといいます。
ワインで考えると分かりやすいのですが、ワインも同じ国で作られたとしても、地域や気候などによって味は大きく異なりますよね？
シングルオリジンもこの考えと同様で、同じ地域でもコーヒー農場ごとに土壌環境や気温が異なります。シングルオリジンはまさにそれぞれの農園がもつ個性を尊重し、それぞれのコーヒーの風味や味わいを楽しむことができるようになっています。
これもサードウェーブコーヒーの本質に繋がってくる魅力です。⇒「シングルオリジンコーヒーを飲み比べてみる」
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サードウェーブコーヒーの魅力3.ハンドドリップ
サードウェーブコーヒーの魅力3つ目はハンドドリップです。
ブルーボトルコーヒーに行ったことのある方であると分かるかもしれませんが、コーヒーを注文すると一杯一杯バンドドリップで淹れてくれますよね。サードウェーブコーヒーではこのハンドドリップも魅力の大切な魅力の1つになります。
元々喫茶店文化の時から採用していたハンドドリップは海外では珍しいスタイルでしたが、海外でもこのバンドドリップで一杯一杯丁寧にコーヒーを楽しむという文化が見つめ直され普及していきました。そのため、あのブルーボトルコーヒーでは「原点は日本の喫茶店文化にある」と言ってるそうです。(なんだか嬉しいですね)
このようにサードウェーブコーヒーではコーヒー豆そのものだけでなく、コーヒーを淹れる過程や体験を通じて愉しむという想いも魅力です。
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サードウェーブコーヒーの魅力4.ダイレクトトレード
サードウェーブコーヒー最後の魅力がこのダイレクトトレードです。
このダイレクトトレードと言うのは言葉の意味はそのままで直接やり取りを行うということを指します。
今までのファーストウェーブやセカンドウェーブでは仲介業者が間に介入することで卸業者に卸、コーヒー豆販売店に販売して間に介入し、仲介業者が価格を上乗せすることで儲け、仲介業者は利益を稼ぎコーヒー業界は成り立っていました。
しかし、このサードウェーブコーヒーになってからは仲介業者なしでコーヒー会社にコーヒー豆を適正価格で品質を保ったまま提供することができるようになりました。
そうすることで、生産者の想いや物語、コーヒー豆の背景などが消費者にも伝えることが可能になるからです。現在ではD2Cという形態で生産者がそのまま直接販売を行うことも珍しくないので、当たり前になりつつあります。
以上がサードウェーブコーヒーの魅力になります。
関連記事：コーヒーの飲み過ぎは危険！？1日何杯までなら大丈夫なのか最適な杯数をご紹介
サードウェーブコーヒーが味わえるコーヒーショップ
最後に身近にサードウェーブコーヒーが味わうことができるコーヒーショップを紹介させて頂きます。オンラインストアでも簡単にサードウェーブコーヒーが味わえますので是非気になるコーヒーがあれば休日のコーヒータイムにお家で楽しんでみてはいかがでしょうか。
サードウェーブコーヒー①ブルーボトルコーヒー
サードウェーブコーヒーの代名詞とも言えるのがこのブルーボトルコーヒーです。オンラインショップではもちろんのことながら、店舗も広く展開しているので今回の記事を思い出しながら味わうとまたいつもと違ってコーヒーを楽しめるかと思います。⇒「ブルーボトルコーヒーを飲むんでみる」
サードウェーブコーヒー②猿田彦珈琲
(引用元:https://sarutahiko.co/shop/)
サードウェーブコーヒー2つ目が猿田彦珈琲です。日本の会社の猿田彦珈琲は日本発のコーヒーショップとなります。近年急に知名度を上げている猿田彦珈琲はコーヒー好きの方であれば一度は飲んでおきたいコーヒーショップ屋さんです。
オンラインショップからもコーヒーを購入可能です。⇒「猿田彦コーヒーを飲んでみる」
サードウェーブコーヒー③ロクメイコーヒー
サードウェーブコーヒーが楽しめる３つ目はロクメイコーヒーです。
奈良発祥のコーヒーショップで、店舗は奈良にしかありませんが、スペシャルティコーヒーを専門に扱うコーヒーショップです。
編集長もロクメイコーヒーさんにお伺いさせて頂いたことがあるんですが、奈良に来た際には是非訪れて頂きたいカフェさんです。
関連記事：【ROKUMEI COFFEE】奈良県奈良市にある世界のバリスタが煎れるコーヒーと共に古都奈良を散策できる奈良カフェ
オンラインショップでも購入することができます。⇒「ロクメイコーヒーを飲んでみる」
サードウェーブコーヒーとは？サードウェーブコーヒーの特徴、魅力をご紹介まとめ
サードウェーブコーヒーとは何なのか？サードウェーブコーヒーの特徴、魅力について沢山ご紹介させて頂きましたがいかがでしたでしょうか。
コーヒーも様々な変遷を経て今の文化があるということが分かって頂けたかと思います。サードウェーブコーヒーの背景や物語や歴史を知って飲むコーヒーと何も知らずに飲むコーヒーとでは味わい方も変わってくるかと思いますので是非頭の片隅にいれて頂けると嬉しいです。⇒「ブルーボトルコーヒーを飲むんでみる」
フォースウェーブコーヒーというのもあるのですが、少し今回の記事が長くなってしまいましたので、それはまた次回お話しさせて頂きますね。
関連記事：美味しいだけじゃない!!コーヒーの健康効果知ってますか？コーヒーの効果・効能をご紹介
最後までご覧いただきありがとうございました。それではまた次回もお楽しみください。
楽しいカフェライフを。
KUTSULOG編集長
この記事を書いた人
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